美團發布2025黑珍珠餐廳指南：精緻餐飲行業面臨挑戰與機遇

美團（3690）於昨日在江西南昌舉行的發布會上，正式推出《2025黑珍珠餐廳指南》。今年的榜單涵蓋全球34個城市，共有370家餐廳上榜，其中首次納入了常州、泉州、温州和三亞等城市，而香港則有37家餐廳入選。

美團核心本地商業CEO王莆中表示，2024年的精緻餐飲行業面臨著喜憂參半的局面，形容其如同「冰與火之歌」。他指出，中餐的表現依然強勁，但西餐和日式料理的發展則受到一定壓力。儘管一線城市的增長放緩，但二線及以下城市卻保持著穩定增長，消費力逐漸從大城市轉移至這些城市，預計2024年二三線城市的精緻餐飲門店數量將同比增長近30%。

王莆中認為，消費者的價值觀正在發生變化，過去的炫耀式消費已經不再是主流，現今的餐飲行業更加註重品質，消費者願意為最優質的食材、出品及環境支付更高的價格。他提到，今年的黑珍珠榜單涵蓋了57種菜系，分類愈加細緻，並且更貼近食物的原產地。未來，美團將致力於開發更多的下沉城市市場，同時也會拓展海外市場，以促進中外美食的交流。

美團副總裁及到店餐飲事業部總經理魏巍表示，從數據來看，精緻餐飲的線上流量保持穩定，線上訪問人數同比增長2%。不過，消費者對「質價比」的追求愈發明顯，人均消費500元（人民幣，下同）的餐飲門店數量增長了20%；而500至1000元、1000至2000元及2000元以上的餐飲門店則分別同比下降12%、12%及29%。

魏巍進一步指出，精緻餐飲的下沉化趨勢非常明顯，黑珍珠榜單中的大部分餐廳正向二線城市及以下發展。他認為，儘管需求本身沒有變化，但滿足需求的方式必須改變，許多品牌需要通過行動力來保持經營的穩定性。此外，魏巍強調，精緻餐飲的「線上化」變得愈加重要，越來越多的年輕人習慣於在線上完成精緻餐飲的消費決策。根據數據，去年黑珍珠榜單中的餐廳在線交易率已達64%，而95後及00後的消費者佔比已達28.6%，較2023年同期增長了8.5個百分點，這一羣體已成為不可忽視的主力消費者。